Pembekuan Ikan

Pembekuan Ikan. Bantul Proses pembekuan bertujuan untuk mengurangi pertumbuhan bakteri dan laju reaksi ezim dengan merubah air dalam tubuh ikan menjadi butiran es pada suhu 10 o C atau lebih rendah Ada 4 metode pembekuan ikan yang dikenal umum selama ini yaitu (a) blast freezing udara dingin ( 40 o C) dialirkan ke ikan dengan kecepatan tertentu dalam suatu ruang maupun.

Dengan demikian proses pembekuan lambat dapat menghasilkan produk ikan bermutu rendah karena terjadinya denaturasi protein khususnya pada suhu 1 o C dan 2 o C Pembekuan merupakan proses turunnya suhu bahan pangan sampai bahan pangan beku jika suhu pada bagian dalamnya paling tinggi sekitar 18 o C meskipun umumnya produk beku memiliki suhu.

Prinsip Pembekuan Ikan TPHPi SMKN 1 Ketapang

PDF filemesin pembekuan ikan Pembekuan dengan metode ABF kakap yang telah disusun di atas pan kemudian dimasukkan ke dalam mesin pembekuan Air Blast Freezing (ABF) menggunakan troli dan ditata di setiap rak yang berada di dalam mesin pembekuan secara rapi Menurut Pitono and Puspitaningsih (2015) pembekuan merupakan proses pengolahan dimana suhu produk atau.

Pembekuan SlideShare

Pembekuan Ikan Seperti pendinginan pembekuan dimaksudkan untuk mengawetkan sifatsifat alami ikanpembekuan menggunakan suhu yang lebih rendah yaitu jauh di bawah titik beku ikan pembekuan mengubah hampir seluruh kandungan air pada ikan menjadi es tetapi pada waktu ikan beku dilelehkan keadaan ikan harus kembali seperti sebelum di.

Proses Pembekuan Ikan Kakap Merah (Lutjanus malabaricus

PDF filePembekuan ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) di PT Inti Luhur Fuja Abadi menggunakan metode pembekuan cepat Air Blast Freezer (ABF) yang menggunakan refrigerant berupa freon dan ammonia dengan kisaran suhu pembekuan antara 350C sampai 400C selama 46 jam Penerapan 10/15/2012 3 Produk pangan atau dalam kemasannya disentuhkan langsung.